فن المطبخ!!!!!!!!

النهارده يا حلوين اخترعت موضووووع الهامى فيه كان المسميات او المواضيع المكتوبه تحت مسمى المواضيع العامه

لاحظت وجود موضوع لم يتم تقديمه من قبل حبيت اطرحه والاجر والثواب عند الله



المطبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــخ

انا ملاحظه ان مافيش مطبخ لعالم الاموات >>>>>>يعنى اييييييييييه نموت من الجوع



النهارده حبيت اشارك وطبعا انتو معايا اى حد عنده وصفه سواء عربيه او غربيه ممكن يشاركها معانا

سواء الموضوع مرفق بصور او لا ...وطبعا جميع انواع الاكل والحلويات والمشروبات

واى حد عنده استفسار عن اكله معينه ممكن يطرح سؤاله هنا وباذن الله يلاقى اجابه عليه هنااااااااا

يعنى كل ما يتعلق بالمطبخ والطبيخ والاكل حتى الادوات المستعمله فى المطبخ كله موجوووووووود

بس عايزين تفاعل وعايزين نشوف المواهب




يلا يا حلوين اللى بيطبخ يدخل يساعدنا واللى مش بيعرف يدخل يتعلم




بس يا رب مايكونش مكررررررررر ونتكسف

بسم الله الرحمن الرحيم

------------------



المقادير حسب الرغبة

والمفروض ان لكل كوب رز- كوب سائل مكون من لبن (حليب ) + شوربه او ماء

وملعقة سمن + قشطة

ملح وفلفل أسود وبهارت حسب الرغبة



الطريقة



المعتاد بالنسبة لي في هذه الوصفة أن أضع الحمام دون تحمير مع الرز وأضعه كاملا دون تقطيع

ولكن في هذه الطريقة قسمت كل حمامة الى نصفين وحمرتها في السمن ولكنها لم تنضج نضج كامل

وتبلت الحمام بقليل من الملح والفلفل الأسود



غسلت الرز وتركته بالماء 10 دقائق ثم صفيته من الماء جيدا

تبلت الرز بالفلفل الأسود والبهارات وقلبته معاه





وضعت طبقة بسيطة جدا من الرز بقاع صينية بايركس وممكن اى صينية فرن

ثم وضعت الحمام المحمر

ممكن اضافة كمية الحمام في صنيتين

أو وضعها كلها في صينية واحدة





غليت اللبن وملحته ووضعت فيه السمن

ثم وضعته فوق الرز والحمام ووضعت قشطة على الوجه






دخلته الفرن على الرف الأوسط لمدة ساعة تقريبا أو أقل قليلا

بعد نصف ساعه أضع تحته صينية مفلطحة وهو في الفرن حتى لا يحترق القاع وهذا خاصة اذا طبخته في بايركس
لأن البايركس يحمر القاع سريعا



وهذا هو بعد النضج






بالف هنا

اظن النهارده عملنا اكل ياكل كل اعضاء المنتدى



يلا بينا على الحلللللللللللللللللللللللللللو




طريقة عمل بلح الشام


المقادير

2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد

الطريقة

- يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
- يُنخل الدقيق والملح.
- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى
يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية
ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى
ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار
البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
- يُسّخن الزيت جيداُ.
- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى
يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت
مرة واحدة.
- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
- يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش
وبالهناوالشفا

الطبق ده بالذات بتاع رعبوبه وعدتها بيه

ام على





المكونات - الكمية

- عجينة الجلاش (أو الرقاق المصري) كلغ

- سمن نباتي 100غ

- حليب 8 أكواب

- جوز أو لوز مفروم كوبان

- سكر كوبان

- ماء الورد 3 ملاعق كبيرة

- زبيب كوب

- فانيليا ملعقة صغيرة

- شيرة بحسب الرغبة

الطريقة



1. مددي العجينة ورقيها جيدا وقطعيها الى ثمانية مستطيلات متساوية، ثم
اخبزيها في صوان مدهونة في الفرن على نار متوسطة حتى تحمر الفطيرة وتنتفخ.

2. اخلطي اللوز والزبيب مع كوب من السكر، ثم ادهني الصينية بالزبدة وقطعي
عجينة الفطيرة باليد الى قطع متوسطة وبطّني بها الصينية ورشي فوقها خليط
السكر واللوز والزبيب.

3. اقطعي كمية أخرى من العجينة وغطي بها الخليط، كرري تلك العملية حتى تنتهي العجينة ورشي بقية خليط السكر واللوز والزبيب على السطح.

4. ذوبي بقية السكر بالحليب واسكبيه على الفطيرة بالتعادل ثم ضعيها في الفرن على نار متوسطة حتى يحمر سطحها وتتشرب الحليب.

ملحوظه: ممكن تتعمل بالكرواسو او الباف باستورى

وبالف هنا

الكيك الرخامى








2 ونصف كوب طحين.
2 كوب سكر.
3 بيض .
ثلث كوب زيت.
1 كوب حليب.
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة.
2 ملعقة كبيرة حليب سائل إضافي.








1) يوضع الزيت على السكر في إناء
صغير ويخفق بالخلاط الكهربائي لمدة 3دقائق ثم يضاف إليه البيض مع
الفانيليا مع الاستمرار بالخفق حتى يمتزج تماماً .
2) يوضع الخليط السابق في إناء كبير ثم يضاف إليه نصف كمية الطحين مع
البيكنج باودر ونصف كمية الحليب ويخلط جيداً ثم يضاف بقية الطحين والحليب ويمزج جيداً.
3) يخفق الكاكاو الباودر مع ملعقتي الحليب و4 ملاعق كبيرة من خليط الكيك
حتى يتجانس.
4) يوضع خليط الكيك في القالب ثم يصب عليه خليط الكاكاو وذلك بتمريره بخفة على الخليط باستخدام الشوكة حتى نحصل على شكل التموجات.
5) توضع في فرن لمدة 40 دقيقة.



وبالف هنا

كنافه بالقشطه

المقادير :
1/2 كيلو كنافه
كوب سمن سايحه

شوفوا بقى يا حلوين

اكل اكلتكوا... حلويات عملتلكوا

اللى هايدخل المطبخ ياكل حاجه ويبهدل الدنيا

مش لازم اقول هاعمل فيه ايه



ولو لقيت حد اكل وساب الطبق بتاعه اغسله .برده مش هاقول

هاعمل فيه ايه



يلا قد اعذر من انذر

يلا باااااااااااااااااااااااااااااااااااااى

القطايف



المقادير


½ 3 كوب دقيق

2 ملعقة
كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة
كبيرة خميرة
½ ملعقة صغيرة ملح

½ 2 كوب ماء


الطريقة


- يُخلط
الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .

- يُضاف
الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى
تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك
القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر
الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.

- عند وضع
الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية
التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل
وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم
طهيه.
- تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت
الساخن.

كيك الشوكولا سوفلية





المكونات

مقاديرالعجينه:


• جم من الشوكولاته الداكنه المفرومه المذابه في حمام ماء

• جم من السكر الناعم

•من إلى بيضات حسب الحجم

• ملاعق كبيرة من الكاكاو

•ملعقه صغيره فانيليا

•رشّة ملح

مقاديرالحشوة:


• ملل من الكريمة المخفوقة

• ملعقة كبيرة من السكر الناعم + كمية إضافية غير محده للتزين (حسب الرغبه)


• ملعقه صغيره فانيليا



طريقة التحضير

1.يفرق الصفار عن البياض

2.يخفق صفار البيض جيداً مع كمية من السكر الناعم

3.تضاف إليه الشوكولا الذائبه مع متابعة الخفق

4.ثمّ يضاف الكاكاو بواسطة ملعقة

5.يخفق بياض البيض مع رشة ملح والكمية المتبقّيه من السكر الناعم ثم يضاف
الى خليط الصفار بواسطة الملعقه

6.يسكب الخليط في صينيةٍ مستطيله مغلّفه بورق الشمع

7.يوضع في الفرن من إلى دقيقة على درجة حرارة تصل إلى درجة مئوية

8.يخرج الكيك من الفرن ويوضع على الشبك لمدة دقائق ليبرد

9.ثم يقلب على الرخام المرشوش بالسكر الناعم

10.ويحشى بالكريمة المخفوقة وتلفّ على شكل ال
swiss roll

11.تزين بالسكر الناعم وتوضع في الثلاجة لتبرد قبل تقديمها

12.ملاحظة : يرجى التقيّد بدرجة حرارة الفرن والمدّة المحده

مقادير المشبك

المقادير

3 كوب زبادي
¼ كوب دقيق
4 كوب نشا
1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
زعفران
1 كوب ماء ورد
زيت للقلى

الطريقـة

- بواسطة المضرب اليدوي يُخفق الزبادي والدقيق والنشا و البيكنج صودا جيداً
حتى تتداخل كل المكونات.
- يُضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.
- تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق .
- يُحمى زيت القلي.
- يُصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك وتشكل بشكل دائري متداخل داخل
الزيت الحامي.
- تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.

ملحوظة

- يمكن استخدام قطاعه دائرية الشكل تُوضع داخل زيت القلي للتحكم في حجم
أقراص المشبك.

اصل كان ليه قريبه عايشه فى الدمام مع اسرتها

وكانت لما تنزل فى رمضان تقول الاولاد مايعرفوش

حاجه اسمها قطايف.. افتكرت انها مش موجوده فى السعوديه

واكيد اكلكم هايعجبنى

انا عندي اكله خفيفة وحلو كتير

اول شي بنجيب خبز حمام

بنقطع خبز الحمام سلايس رفيعه مو تخينه كتير

اها قولت رفيعه

وبعدين

بنجيب

جبنة موزريلا

وجببنة كرافت

وبنبرشهم كويس

اوكا

وبعدين

بنجيب مايوناز

وذرة حب

ووفلفل حلو

وسوسج

مقطع منيح

وبعدين بنخلطهم مع بعض

بس بدون الجبنه

وبنحط الخليط فوق الخبز المحوص شوي

وبعدين بنحطه بالفرن

وقبل ما يستوي شوي

بنحط الجبنة فوق الخلطه بحيث تغطي الحبه

وبعدين كلو منها

وصحتين والف عافيه

معكم الشيف حبوب المخيف

من مطبخ الحجة كوين

كيكة النسكافيه اللذيذة





المكونات





بيضتين

كوب ماء

ثلاث ملاعق كبيرة حليب باودر

كوب سكر

ربع كوب زيت

ملعقتين كبيرتين نسكافيه

ملعقة كبيرة b.b

رشة ملح

ملعقة صغيرة بيكربونات

كوب ونصف دقيق





للتزيين





علبة قشطة

ملعقة نسكافيه





طريقة التحضير





نخلط
السكر والبيض بالمضرب جيدا ثم نضيف الزيت والحليب والماء مع التحريك
المستمر ثم نضيف الدقيق وb.bوالنسكافيه ورشة الملح ونحرك بالملعقة بمهل ثم
نسكب الخليط في طاجين الكيكة المدهون والمرشوش بالدقيق









وندخله الفرن الساخن بدرجة حرارة منخفظة ...حتى تنضج الكيكة

ثم نخلط القشطة بالنسكافيه ونسكبها فوق الكيكة ونرش فوقها القليل النسكافيه...

أحلى وأروع وأهش معمول يذوب في الفم



المقادير :

إصبع زبده صغير بحرارة الغرفه[113] غرام

3 ملاعق طعام سكر مطحون

2 حبات جبن كيري

كوب دقيق

للحشوه:

تمر معجون وهيل مطحون

الطريقه:

نخلط الزبده والجبنه والسكر جيدا ثم نضع الدقيق
ونخلطهم حتى نحصل على عجينه لينه ومتماسكه .
نحشيهم بالتمر
ونشكلها بقوالب المعمول
هذا القالب



واذا مثلا لصقت فيه حطي نايلون فوق القالب
وحطي المعمول في النايلون وأضغطي عليه عشان ياخذ الشكل
زي كذا



وبعدين شيليه وحطيه في الصينيه




ندخلها الفرن [الرف الاوسط ]
ملاحظه :
تراها ما تاخذ وقت كثير
يعني يمكن مو أكثر من 15 دقيقه
حمري الوجه
إحفضيها في علب محكمة الغلق
وهذا شكلها

شكلمة ( حبات جوز الهند )








المقادير

3 كوب جوز هند مبشور

1 ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة (خلاصة)اللوز

8/1 ملعقة صغيرة ملح

3/2 كوب حليب مركز محلى

2 بياض بيض مخفوق جيدا

الطريقة

• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350فهرنهيت.

• يُخلط جوز الهند والفانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.

• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .

• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني
(الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .

• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.

شكلمة بالشكولاته :

- يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )
إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته، على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .

العطرية اليمنية
*****************








]المقادير :

شعيرية
لوز
زبيب
كوب سكر
ملعقة صغيرة ملح
قليل زيت
جوز الهند للتزيين

لالالالالالالالالالالالا

بكفي هيك سمرا

انا بدوخ عند الحلويات

بس بيني وبينك فتحتي نفسي

بدي هلاء اروح اشتري اي شي حلو

يسلم ايديك